央视美食纪录片《小海鲜 2015》汉语中字 720P/1080P高清纪录片

一条船，一双手，劳作一天，换来全家人的生活。这种简单的作业方式被称作“讨小海”，得来的海货，就是“小海鲜”。

央视美食纪录片《小海鲜》

大型纪录片《小海鲜》“讨小海”和“烹小鲜”两部分，通过当地普通百姓的本色出演，真实再现了当地人采集捕获海鲜的艰辛和烹饪海鲜的特色技艺，展现了藤壶、蛏子、牡蛎、青蟹等三门小海鲜的独特魅力。

三门地处浙东沿海三门湾畔，海洋资源丰富，滨海生态优良。2014年，随着央视纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》的播放，“跳跳鱼”“望潮”等三门小海鲜就迅速“红”遍大江南北。借助“舌尖”效应，纪录片《小海鲜》于2014年7月在三门正式开机。摄制组走遍了三门的海岛村落、蟹田虾塘，用镜头记录了当地数十种小海鲜和老百姓之间的动人故事，真实再现了三门如诗如画的自然风光、颇具三门独特的海洋民俗文化，推动海洋产业和海洋文化融合发展。

涉及美食

【家常鲈鱼】、【白炖鲻鱼】海水鱼种类繁多、肉质鲜甜细腻。吃惯海水鱼，就很难接受淡水鱼的土腥气。红烧、糖醋、酸辣，究其根本，是为了掩盖鱼腥。这些重油重料的烹调手法，极少适用于新鲜海获。

【上汤河豚鱼 】河豚至美，富含胶原蛋白，软糯可口。

【清烧梅童鱼】梅童鱼又名大头宝，入口甜润，清新可人。

【 葱香豆腐鱼】水潺绵软如水，细嫩如豆花。

【碳烤生蚝】一年四季，贝和螺都是人们喜闻乐见的餐点。炭烤生蚝，蚝肉厚实筋道，有矿物质的辛香。【 高汤香螺 】辣螺脆韧可口，咸香之余，舌尖有微弱的灼烧感。香螺肉质肥厚，鲜香撩人。韧度不同，口感各异，轻轻一嘬，便能得到精彩的味道。

【清炒佛手】等外壳松动，就得趁热享用。轻轻一戳，一汪鲜肉脱壳而出，汁液饱满，鲜香甜润。

【黄酒蒸白蟹】白蟹洗净，加姜片、黄酒，水烧开即成。初秋蟹子最肥，蟹肉洁白细嫩，带有微甜。

【盐水缢蛏】蛏子富含蛋白质，生长一年，肉最厚，口感也最佳。咸香之余，回甘绵长。不管白煮、盐焗，还是用来煲羹，都掩盖不了蛏子的诱人味道。

【姜香青蟹】蟹上灶，生姜去寒，黄酒去腥。

【花雕醉膏蟹】中秋前后，正适合吃醉膏蟹。黄酒浸泡，一小时候后下锅蒸煮。蟹膏如腌好的鸭蛋黄，色泽红亮、丰盈油润。半透明的胶质颗粒，嫩滑弹牙，在齿间爆裂，略带腥味的鲜香瞬间达到巅峰。

【腌泥螺】一天过后，将腌制泥螺的盐水倒进锅，加桂皮、姜片和黄酒，煮成卤汁。冷却后倒进罐子，再次密封。美味慢慢生成。

【三鲜面皮】快速运刀，切成半厘米的宽度。西北的面条与东部的海鲜，将发生一次亲密接触。小白虾体态玲珑，花蛤寻常易得，清新的小鲜配合味重的肉蔬，更能激发鲜味。一碗上好的海鲜面，面条爽滑、汤汁清靓、浇头精彩。

【扁食】食材尽可能丰富，浓妆淡抹、肥瘦相宜，一年四季，越是时令的海鲜，越是让扁食出彩。馅料放上面皮，包裹起来，头尾对折。小火温油，慢慢熬煎。剔透小巧的扁食里，各种味道正在发生美妙的融合。等到八分熟，一枚鸡蛋提色增香。

【糟羹】十四夜的糟羹浓墨重彩：爽脆的山药冬笋；醇厚的香菇、豆腐。小海鲜粉墨登台，望潮、墨鱼、蛏子，除了肥嫩的鲜货，加入风干腌制的虾仁、鱼鲞，可以获得更醇厚的风味。大火烧开，再转文火慢熬。反复搅拌，使羹汤出稠。水雾中，香气弥漫。糟羹熬得恰到好处，汤汁晶莹清亮、香糯粘连。

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