中国面食纪录片《中国面之旅 中國麵之旅 2009》全16集 日语中字 标清纪录片

中国面食纪录片《中国面之旅 中國麵之旅 2009》中，日本精英製作团队，深入报导中国各地独树一格的面食世界。从最简单的靠双手拉扯延伸的「拉麵」、使用菜刀切割的「刀切麵」、手持小麦粉麵糰用利刀刨削的「刀削麵」，一直到使用指尖捏出猫耳形状的「猫耳朵」等等，将有各种千奇百怪的製麵绝活技巧要介绍给您。

中国面食纪录片《中国面之旅 中國麵之旅 2009》

麵食的原料部分，也是千变万化，除了小麦粉之外，还有燕麦製作的「怎麵」、高粱製作的「红麵」、日本常见的蕎麦粉製成的「蕎麦麵」等。

料理的方法更是变化万千，从最平常的「汤?」、「炸酱麵」、「担担麵」，再到「牛奶麵」、「翡翠芙蓉龙虾麵」、「(Biang-Biang)麵」、「那仁麵」、「黄麵」…等等，许许多多从来没吃过、没看过的各种麵食都要呈现在您眼前。

麵食并不是什麼高级料理，而是与所有民眾生活息息相关的庶民美食。本节目藉由探访各地麵食文化而邂逅许多各形各色的人们，希望可以传达观眾认识更多元的文化。

第1集「寻麵之旅从北京出发」～北京

中国麵纪行的旅程从集合了各地麵食的北京出发！北京汇集了多样种族文化，本集要介绍的除了常见的刀削麵外，还有据说拥有超过100种麵食製作方式的山西麵，以及作法独特用剪刀来剪麵的剪刀麵等等。

第2集「在胡同裡的炸酱麵」～北京

在故宫北边，靠近鼓楼与鐘楼的地方，仍然保留有著从以前就存在的老胡同。介绍已有500年歷史的老麵店，探索炸酱麵好吃的秘诀。另外还介绍了来自浙江省的长寿麵，如何製作出又长又美味的麵条，可是需要师傅长久以来累积的熟练经验。

第3集「寻访皇帝吃过的梦幻麵食」～湖北省承德市

承德的避暑山庄是中国的三大庭园之一，也是18世纪康熙皇帝时代建造的夏季避暑地，现已被登记為世界遗產的名胜。翡翠芙蓉龙虾麵，据说是清朝皇帝也品尝过的麵食，麵裡摆满了鲜虾及丰富的配料，难怪连皇帝都抵挡不住这份美味。

第4集「跨越长城探访蒙古牛奶麵」～河北省张家口

走访长城週遭的游牧世界，发掘美味的牛肉板麵，有妈妈味道的大眾家庭料理疙瘩麵，还有使用蒙古料裡中曾经是奢侈食材的「牛奶」搭配沙漠特有蔬菜「沙葱」，来製作的牛奶麵，包準你在别的地方从没看过的有趣麵食。

第5集「走访刀削?的故乡」～山西省大同市

山西省被称為是麵的故乡，更传说是刀削麵的发源地。单凭薄薄的铁片削出一片片弹牙有劲的麵条，可搭配各式淋酱加料，创造出自己喜爱的口味。这样独树一格的製作方式，难怪成為风靡全中国甚至全世界的经典麵食。

第6集「长城村製麵名人专访」～山西省得胜堡

得胜堡建於16世纪中期，是位於山西省边缘的村庄。此地没有常见的稻米或小麦，而是以豆类、马铃薯、玉米，还有?麦(燕麦)等特殊杂粮类当主食，使用不同的材料製作超过100种的麵，山西省的麵与其说是美味，倒不如称為充分运用杂粮的智慧更合适。

第7集「成為超级製麵达人之途」～山西省太原市

探访中国独有专门训练製作麵食的料理学校，山西麵食训练中心及山西麵食训练中心。如同做麵的少林寺一样，从製麵的材料、手法，到烹调方式都面面俱到的系统式教学，培养出不少优秀的麵食达人。

第8集「吃遍古都西安麵食」～陜西省西安

西安除了是丝路的起点，更因為中国古代第一个皇帝秦始皇长眠於此而闻名。代表麵食「??(Biang-Biang)麵」，是使用秦始皇创造的中国第二复杂文字而取名的麵。宽板的麵条形状，口感相当弹牙有嚼劲，是来到西安必尝的美食。

第9集「拜访陕西岐山麵」～陜西省岐山

岐山麵是臊子麵的一种，由於在这裡的臊子麵特别好吃，因此又叫做岐山麵。岐山以前曾是贫瘠农村，由於岐山麵的出现，同时带动地方发展。在单调的生活中寻求改变，这也是贫穷人的生活智慧，同时也成為农村发展的原动力。

第10集-特製大刀切米麵」～陜西省秦镇

秦镇又称為秦渡镇，以前是灃河的渡船口，自古以来就是交通的中枢。在市场裡面有各式各样的麵食小吃，有现炸馒头、炸麻花，还有传说秦始皇也吃过由米浆製成的米皮麵，搭配黄酒食用，可说是人间美味。

第11集-美味牛肉麵秘诀大公开」～甘肃省兰州市

兰州是一个被黄河贯穿市中心的城市，自古以来既有丝路又有黄河，因地处交通要衝而繁荣，而兰州牛肉麵被封為中国拉麵代表麵食而闻名。麵条原料是用黄河水种植的本地小麦，清透明亮的汤头更是仔细熬煮再加以过滤除渣而成的牛肉高汤。

第12集-绿洲敦煌的和风拉麵」～甘肃省敦煌市

丝路城市－敦煌，拥有被登记為世界遗產的敦煌莫高窟，如今是绿洲农业与观光的都市。本集将介绍敦煌当地代表麵食「黄麵」。带有嚼劲的黄麵麵条的秘密武器，是生长在沙漠的骆驼草，创造出来的口味竟意外与日本拉麵相近。

第13集「维吾尔族传统拉麵」～新疆维吾尔自治区吐鲁番市

本集来到洋溢著异国风情的城市新疆，品嚐维吾尔族的「拉哥曼麵」。拉哥曼麵在烫过的麵用冷水洗过，能更增加嚼劲与口感，是中国其他地方都少见的作法。另外也介绍了加入棉花种子油揉製而成的维吾尔族主食「麵饼」。

第14集「游牧民族哈萨克特有马肉麵」～新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市

乌鲁木齐人口有一千六百万，是中国西部最大的都市。哈萨克麵又称那仁麵，是一种在摊平的麵条放上羊肉或马肉肉块，用手直接取食的特殊麵食，浓缩了肉类的甜味，相当符合豪爽游牧民族特性，展现独特风味。

第15集「在豫剧的故乡吃遍烩麵」～河南省郑州市

在黄河以南的河南省，除了是孕育传统戏剧－豫剧的故乡外，更是与山西省及陜西省齐名的麵故乡。河南的代表麵食烩麵，据说是為了方便在战场上食用，而演变出来的麵条。从大麵馆到小麵店再到庶民家庭，都有著其各式各样的独特烩麵。

第16集「中国五大麵之鲤鱼焙麵」～河南省开封市

在公元前就已经有七个朝代在此设置首都的开封市，代表麵食是名列中国五大麵之一的「鲤鱼焙麵」。用比针还细的龙鬚麵条油炸后，放置在自黄河捕捞的新鲜酥炸鲤鱼上头，酥脆的特殊口感，可说是道相当别緻的麵食。

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