被誉为“和食界的至宝（和食界の至宝）” ，东京新桥京料理店「京味」亭主——西健一郎于2019年7月26日晚因肝衰竭在东京都文京区医院去世，享年81岁。
西健一郎1937年出生于京都，是京都有名料理人西音松的四子。17岁时入京料理老铺“たん熊”修业，30岁时在东京开设“京味”至今。日本著名和食料理人，被誉为‘和食界的至宝’。
1967年，年满30岁的西健一郎经过长年修业后，以出众的料理品味在东京新桥独立开设了京料理割烹店「京味」，店名「京味」二字由日本茶道里千家家元千玄室所取。
京味开业后，西健一郎的父亲西音松从京都搬到东京，父子一同钻研料理十年有余，直到父亲86岁去世。在与父亲的交流切磋中，西健一郎的料理水平达到新的高度，「京味」也成为了传奇割烹店，在受到众多美食家青睐的同时，到访食客中也不乏各界名人雅士，比如作家志贺直哉、有吉佐和子、平岩弓枝、阿川弘之、画家梅原龙三郎、日本前首相小泉纯一郎等。
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